Panem et circenses

Alla Braseria di Osio ( Bg ) la nuova frontiera della frollatura: quella ittica Chef Luca Brasi, uno dei più brillanti interpreti della tecnica della cottura alla brace e alla frollatura della carne al punto da essere annoverato nelle classifiche internazionali del settore, ha deciso di spostare ancora più in alto l’asticella  cimentandosi in quella di pesce. Tecnica simile, detta del Dry aging o frollatura a secco che permette, attraverso l’evaporazione dei liquidi, una perdita di circa il 20% della massa totale in una durata che per quanto riguarda il pesce va dai 20 ai 40 giorni circa. Cinque sono le tipologie di pesce trattato, tonno, ricciola, ombrina, rombo e spada. Inoltre viene esaltato ulteriormente il gusto grazie alla tecnica di eviscerazione a secco, senza l’uso di acqua che toglie qualunque traccia di odore sgradevole. Celle frigorifere approntate per l’occasione permettono una temperatura costante e controllata tra zero e due gradi per una durata dagli otto ai quarant...

I Migliori Bar d’Italia 2027 cambia volto e sistema di valutazione:  912 insegne, 140 novità e 57 Tre Tazzine.  La guida diventa anche digitale ed è consultabile gratuitamente online.   Milano, 29 settembre 2026 - È  Gilli di Firenze  il vincitore del  Premio illy Bar dell’Anno  della guida  I Migliori Bar d’Italia 2027  del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con illycaffè, azienda globale di caffè. Una delle realtà più iconiche del capoluogo toscano, nonché tra le pasticcerie più antiche d’Italia, Caffè Gilli conquista il riconoscimento grazie alla capacità di custodire la propria identità storica continuando a rinnovare ambienti e proposta.   Dalla caffetteria alla pasticceria, dalla cucina alla miscelazione, Gilli accompagna ogni momento della giornata con un’offerta ampia e coerente. Il locale affacciato su piazza della Repubblica, rinnovato all’inizio del 2026, unisce l’eleganza della cornice e la cura del servizio a una pa...

Cous Cous Fest, la 29^ edizione al via domani a San Vito Lo Capo Si parte con il Campionato italiano di cous cous Conad e con il live di Sal Da Vinci  Sfide di cucina, cooking e spettacoli per una festa internazionale San Vito Lo Capo, 17 settembre 2026  – È tutto pronto a San Vito Lo Capo per la  29ª edizione del Cous Cous Fest , il festival internazionale dell’integrazione culturale che da domani,  venerdì 18 settembre , fino al  27 settembre , porterà sulla spiaggia della cittadina siciliana dieci giorni di  sapori, musica, spettacolo e incontro tra culture  all’insegna dello slogan Make cous cous not war.   Il Cous Cous Fest è organizzato dall’agenzia  Feedback  in partnership con il  Comune di San Vito lo Capo , con il sostegno della Regione Siciliana (Assessorati del Turismo, dell’Agricoltura e delle Attività produttive), dei main sponsor  Bia CousCous, Conad e Lepas,  e   degli official  Amadori,...