Filante la pizzeria al trancio premiata dalle guide apre in centro a Monza

FILANTE, PUNTO DI RIFERIMENTO DELLA PIZZA AL TRANCIO, 

ARRIVA NEL CENTRO DI MONZA

Dopo i due locali milanesi, il brand fondato da Federico Delunas è pronto a conquistare i monzesi con la sua pizza alta e soffice, ricoperta di mozzarella abbondante - e filante - di alta qualità

Milano, 22 settembre 2026 - Dopo i locali milanesi di Corso Sempione e Piazzale Susa, Filante, pizzeria al trancio premiata da Gambero Rosso e Identità Golose, il 7 ottobre arriva a Monza, in via Manfredo Camperio 7/9, pronta a portare in città il suo trancio di pizza alto e soffice, caratterizzato da un ricco strato di morbida mozzarella e topping pensati per tutti i gusti. 

Filante prevede un menù che spazia da proposte più classiche a farciture più ricercate e contemporanee. Il trancio, preparato al momento, può avere un formato normale, in cui la teglia da 45 cm viene divisa in 6 tranci, o abbondante, in cui viene divisa in 4. 

“Il nostro obiettivo è valorizzare la pizza al trancio, proponendo una pizza soffice cotta in teglia, croccante alla base e completamente ricoperta di mozzarella - racconta Federico Delunas, fondatore di Filante -. Un prodotto gustoso, leggero e genuino, da gustare in un ambiente giovane e conviviale”.

La più ordinata, amata e popolare tra habitué e curiosi al primo assaggio è, ovviamente, la Margherita, ma da non perdere sono anche la Filante (pomodoro, doppia mozzarella, origano) e la Bufalotto (pomodoro, mozzarella di bufala fuori cottura, olio Evo, origano, basilico). Tra le combinazioni più ricercate, a base di preparazioni fresche e artigianali, troviamo la Giallorosso (pomodoro, mozzarella, pomodorini rossi e gialli e al forno, stracciatella, pesto di basilico homemade) e la Ribelle (pomodoro, mozzarella, crema di nduja homemade, cipolla rossa caramellata, stracciatella e taralli sbriciolati).

I prezzi sono molto abbordabili: variano dai 6,50 euro fino a un massimo di 14,50 euro per i tranci più ricercati e abbondanti e lo scontrino medio è di 17 euro a persona, sia a pranzo che a cena, per i clienti serviti al tavolo. Funziona molto bene anche il servizio di asporto e di delivery, grazie all'esclusiva partnership con Glovo.

Oltre alla pizza, il menù prevede insalate e dolci fatti in casa, come tiramisù al bicchiere e New York cheesecake, preparata in diverse versioni.

La preparazione

Il trancio di Filante è alto e leggero, grazie a una farina di alta qualità e ad un impasto ad alta idratazione, che lo rende soffice e alveolato. La farina tipo 1 “semi-integrale” garantisce un miglior apporto nutrizionale, grazie alla fibra di cui è composta, rispetto alle classiche farine di tipo 00. 

Il processo di lievitazione è il vero elemento di distinzione di Filante: un’evoluzione di 3 fasi, lunga oltre 24 ore, che garantisce un prodotto fragrante e leggero. Questo procedimento permette all’impasto di maturare al meglio e di ottenere un prodotto altamente digeribile, anche grazie a un forno elettrico di alta qualità, che garantisce una cottura ottimale e sempre omogenea. Il risultato è un prodotto ritenuto dalla clientela eccellente e leggero, sfatando la classica opinione sulla pizza al trancio, spesso considerata gustosa, ma pesante.

Il brand

Filante nasce nel 2020 dall’amore di Federico Delunas per la pizza al trancio. Bocconiano, con varie esperienze manageriali di alto profilo in vari settori, l’imprenditore ha deciso di dedicarsi alla ristorazione, aprendo la prima sede di Filante a Milano, in Piazzale Susa. L’idea alla base di Filante è creare un brand forte e riconoscibile, valorizzando una pizza tradizionale come il trancio, portandola cioè su un livello di prodotto più elevato ed evoluto, e inserendola in un contesto esperienziale più moderno e appealing. 

Filante punta a ridefinire la percezione della pizza al trancio, sfatando l’idea che sia un prodotto pensato solo per l’asporto o un consumo veloce. L’attenzione maniacale al prodotto, che deve sempre essere eccellente e in linea con i processi produttivi definiti, porta alla realizzazione quotidiana di un leggero impasto creato con farina di tipo 1 del Molino Bongiovanni, dall’alta percentuale di acqua, e fatto lievitare 24 ore per garantire leggerezza e digeribilità. Questa tipologia di impasto ben bilanciato rende la base croccante, ma morbida. 

Le location e l’esperienza

Mangiare da Filante significa essere accolti in uno store allegro, dove il servizio al tavolo è curato e competente. Un’atmosfera conviviale e giovanile, in linea con il posizionamento del brand. 

Per Filante “tenere alto il gusto” significa anche dare valore alle persone e al tempo: un’esperienza non solo “di gola” ma anche di convivialità, positività e gioia di vivere.

Anche la location di Monza avrà un'immagine moderna, all'interno di uno store che presenterà due sale interne per un totale di 55 coperti all’interno e un portico con un dehor da 25 posti. Il design ricalcherà l'estetica e i dettagli degli altri store Filante, creando un'atmosfera conviviale, ma anche ricercata.