Gong Oriental Attitude il nuovo menu estivo

 Arriva la bella stagione e il ristorante Gong Oriental Attitude di Corso Concordia a Milano rinnova la sua proposta, seguendo come sempre il ritmo delle stagioni. La leggerezza guida il nuovo menu estivo, in un equilibrio raffinato tra ingredienti italiani e materie prime orientali. Una cucina che unisce tecnica, estetica e contaminazioni, per raccontare con gusto contemporaneo l’incontro tra due mondi.

«Il cambiamento dei piatti in carta è il riflesso naturale della nostra filosofia - racconta Giulia Liu, fondatrice e anima di Gong Oriental Attitude -. Da Gong Oriental Attitude ogni scelta nasce da una passione autentica: quella per la cucina orientale, certo, ma anche per la ricerca, per l’estetica, per l’armonia che lega ogni dettaglio – dal gusto alla presentazione - fino al racconto simbolico dietro ogni piatto».

«Siamo in continua evoluzione, perché è così che sentiamo davvero viva la nostra identità. Amiamo tenerci aggiornati, sperimentare, ma sempre restando fedeli a ciò che siamo: una voce contemporanea dell’Oriente in Italia, capace di rinnovarsi senza mai snaturarsi.»

Un rinnovato slancio è arrivato dopo il recente viaggio in Cina, una tappa personale e professionale che ha lasciato un segno profondo. «È stato emozionante tornare nel Paese che rappresenta le mie radici – continua Liu – e riconnettermi con una cultura millenaria che oggi guarda al futuro con grande consapevolezza. La Cina che ho ritrovato è moderna, organizzata, sorprendentemente attenta alla sostenibilità ambientale. E allo stesso tempo, più che mai orgogliosa delle proprie tradizioni».

Un itinerario che ha attraversato città simboliche come Pechino, Xi’an, Zhangjiajie e altre mete meno note, ma cariche di significato. «Ogni luogo mi ha restituito ispirazioni nuove. È come se avessi riportato a casa un bagaglio di immagini, sapori e suggestioni

Milano, 30 giugno 2025

 che ora prendono forma nei nuovi piatti del menu estivo. Il legame tra cultura, simbolo e cucina è da sempre al centro del nostro lavoro: oggi lo sento ancora più forte».

La Ricciola estiva

Un antipasto fresco, pensato per l’estate, che gioca su acidità, sapidità e spezie.

Il carpaccio di ricciola viene prima leggermente affumicato con legno di ciliegio, poi adagiato su una crema al miso bianco e yuzu, agrume orientale dalle note fresche e vivaci. La ricetta si completa con una granita allo yuzu punteggiata da gocce di salsa al coriandolo, asparago di mare per la nota iodica e sapida, germogli di acetosella e crescione. Nella degustazione, si consiglia di alternare la ricciola marinata e la granita nel boccone per esaltare il contrasto tra caldo e freddo, acidità e dolcezza del pesce.

Catalana di Astice in stile orientale

Un piatto in cui protagonista assoluto è l’ingrediente di alta qualità. L’astice, lavorato da vivo sulla barca ed estratto dal carapace con tecnologia a ultrasuoni, viene servito in purezza, mantenendo integre consistenza e dolcezza naturale. La coda, cotta dolcemente al vapore, viene proposta tiepida e farcita con delicatezza. A fianco, un’emulsione a base di olio extravergine e agrumi orientali – kumquat, yuzu, sudachi e kabosu – e verdure di stagione, tra cui daikon marinato in aceto di riso.

Noodle ai ricci di mare

Un primo piatto che racconta l’estate in chiave orientale. I noodle di grano tenero sono tirati a mano, mantecati con olio extravergine di oliva, erba cipollina e ricci di mare in purezza. Il calore della pasta fa sciogliere delicatamente il riccio, creando una crema marina naturale, intensa e vellutata che avvolge il palato. Con la sua unione di pasta orientale e materia prima mediterranea, è tra le portate simbolo - e in esclusiva - del menu "Evoluzione", a mano libera dallo chef.

Incontro tra triglia e Wagyu

Un equilibrio tra mare e terra, tra gusto avvolgente e delicatezza. La triglia, cotta al vapore per preservarne la consistenza, è aromatizzata con soia fermentata e kimchi, forte ma ampio nella sua profondità. Sul pesce viene adagiata una fetta sottilissima di Wagyu A5, la più pregiata, proveniente dalla prefettura di Kagoshima. La carne marmorizzata viene scottata appena alla fiamma, per conservarne la scioglievolezza. Tra gli strati, una gelatina di soia e aceto di riso che crea profondità gustativa e voglia di continuare l'assaggio. Accanto alle proteine, a bilanciare, ecco una crema vegetale di zucchina che evoca un finto bambù – ricordo dei panda di Chengdu – e un fiore di loto composto da cavolfiore affumicato.

 Pancia di maialino croccante con tagliatella di daikon

Un piatto iconico di Gong Oriental Attitude, ripensato in versione estiva. La pancia di maialino da latte viene marinata per una notte nella salsa char siu, poi cotta a bassa temperatura per due giorni e infine piastrata per rendere croccante la sottile cotenna. Il risultato è una carne morbidissima e saporita, accompagnata da una tagliatella sottile di daikon marinato nell’aceto di riso, che alleggerisce e rinfresca il palato. Un gioco di consistenze e sapori, che saziano e danno piacere, perché ogni ingrediente, anche il più goloso, può essere valorizzato con grazia..anche in estate!

Fiore di loto

Un dolce elegante e sorprendente, in puro stile Gong Oriental Attitude. La ganache montata al pepe rosa con cuore cremoso e brunoise di rabarbaro, viene poggiata su una base croccante di frolla alla vaniglia e biscuit. Il dessert è completato da una coulis di rabarbaro e kabosu - agrume giapponese molto simile allo yuzu, originario della prefettura di Ōita - che dona freschezza e acidità. L'equilibrio è un mix di note floreali, speziate e agrumate. Un dolce estivo che non si fa dimenticare facilmente.

Il Giardino zen e il Leone di pietra

In Cina, il Leone di pietra è simbolo di protezione e buon auspicio, tanto che spesso viene posizionato fuori dai templi e dalle residenze reali.

Qui, Gong lo trasforma in dessert: una mousse al tè matcha poggia su biscotto alla vaniglia e compote di fragola. Accanto, due “sassi” dolci: uno ripieno di compote di fragola, l’altro un sorbetto allo yuzu. A completare il paesaggio, una sponge al tè matcha, per un finale vegetale e armonico. Un dolce da gustare alternando ogni elemento, come in una passeggiata contemplativa e riflessiva in un giardino zen.

Le altre novità del menu estivo

Tra le novità più divertenti e coinvolgenti, spicca anche “Il pesce spada custodito nel bao”, ispirato allo street food asiatico, ma perfettamente adattato all'ottica fine dining. Sul tavolo viene presentato da un lato, in un piatto, il filetto di pesce spada croccante, panato con panko, servito con emulsione al dragoncello, cipollotto, salsa tartara in stile asiatico, cipolla rossa e misticanza di erbe orientali. Dall’altro lato, in un cestino di bamboo, viene offerto un soffice bao al vapore, da riempire a piacere con le mani. Un gesto semplice e interattivo che rende l’esperienza ancora più personale.

 E per concludere, un dessert che sorprende: “Intensità al cioccolato”, una cabossa di ceramica che racchiude sfere di parfait al cioccolato fondente, namelaka al Caramelia, crumble al cacao, caramello mou al miso, sferificazione di caramello e cioccolato soffiato. Il tutto servito con una cialda croccante al gruè di cacao e un gelato alla vaniglia bourbon e tè nero affumicato. Un gioco di consistenze e temperature, per riscoprire il cioccolato in chiave sorprendentemente fresca ed estiva.