Dejuner a la Valdotaine immersi nella natura

Nel periodo in cui la natura si mostra in tutti i suoi colori, la Valle d’Aosta rilancia il proprio invito a scoprirla attraverso sapori semplici e sinceri, da consumare in locali piccoli ma graziosi, nel verde di una veduta alpina. 

“Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene” 

Virginia Wolf

Aosta, settembre 2025 – Si può davvero dire di aver visitato un luogo, senza poterne raccontare i sapori? Se è vero che noi siamo quello che mangiamo, è vero altrettanto che i prodotti di una terra non possono che somigliare a quella terra stessa, ai suoi abitanti e alle loro abitudini.

Schietta, severa e senza fronzoli è la natura valdostana, ambiente complesso e variegato che, sviluppandosi su un dislivello verticale di quasi 4.500 m, dà vita a pietanze altrettanto schiette, altrettanto severe, altrettanto prive di fronzoli.

What grows together, goes together: il principio cardine alla base di ogni corso da sommelier, che ben si presta tanto agli abbinamenti della ricca viticoltura valdostana, quanto all’accostamento dei prodotti ai paesaggi che questa regione è in grado di offrire. Non è soltanto una questione di note olfattive, di consistenza al palato, di bianchi o rossi e di fermi o frizzanti: ai prodotti della cucina valdostana va abbinata anche la vista giusta.

È una questione di sensorialità, il cibo.

E se alla bontà di un ricco tagliere, riflesso dell’anfiteatro montano che ci circonda, si aggiunge il piacere del contatto diretto con la terra, il déjeuner à la valdôtaine diventa davvero un’opera d’arte che, i sensi, li coinvolge tutti.

Merenda valdostana: quando il cibo racconta del territorio

È possibile raccontare una merenda valdostana quasi come un gioco di geografia sensoriale: ogni prodotto è una piccola cartina tornasole del territorio da cui proviene. Ecco, quindi, che il déjeuner à la valdôtaine non è più un semplice spuntino: è un rito, un modo di riconoscersi montanari anche solo per un’ora, anche se si è turisti.

Bastano un tavolo di legno vivo, un coltello a lama fissa, un calice, e…

•  la Fontina DOP  
  La regina indiscussa. Latte intero di vacca valdostana pezzata rossa o nera, allevata in alpeggio. È burrosa ma con un carattere che non fa sconti, proprio come i pascoli d’alta quota: verdi solo in estate, ma capaci di regalare aromi che ti restano addosso. Dove gustarla? Gli abitanti di ciascuna delle valli che compongono questa regione, giurano che è la loro quella più buona. Tocca dar ragione a ciascuno di loro!

•  Il Lardo d’Arnad DOP
  Qui si scende di quota, nei prati di Arnad, dove la stagionatura non è solo tecnica ma tradizione millenaria. Dolce e profumato di erbe e spezie locali, viene servito spesso su fette di pane nero di segale: la morbidezza che incontra la ruvidità, come le valli che scendono a strapiombo dai monti.

•  Il Jambon de Bosses DOP
  Prosciutto crudo stagionato a 1.600 metri, nel villaggio di Saint-Rhémy-en-Bosses, al confine con la Svizzera. L’aria rarefatta e balsamica lo rende diverso da qualsiasi altro prosciutto: asciutto, intenso, con sfumature resinose. È la prova che la montagna non è mai neutra, ma lascia il suo marchio inconfondibile.

•  Mieli di montagna
  Castagno, rododendro, tiglio, millefiori d’alta quota. Il miele valdostano è specchio di un calendario naturale non semplice, per le api: breve, capriccioso, potentissimo. Ogni cucchiaio è l’anima di una stagione, racchiusa in vetro.

•  Pane nero di segale
  Umile e indispensabile. Resiste come un’istituzione nel recupero dei forni comunitari, quelli che si accendono ancora nei villaggi per cuocere decine di pagnotte destinate a durare tutto l’anno. È un pane che sa di comunità, di fuoco condiviso e di frugalità contadina. Lo pan ner non è mai banale: arricchito con noci, cumino o castagne, regala un aroma che si spande per i borghi e rimane nell’aria per giorni.

Nel finesettimana di 18/19 ottobre 2025 una festa lo celebra con l’iniziativa Forni Aperti: i villaggi tornano a impastare insieme, tra laboratori, degustazioni e pagnotte fresche vendute appena sfornate. Ma soprattutto è un tempo di incontro: ci si ritrova fianco a fianco, accogliendo chi arriva da fuori, attratto dalla curiosità, dai sapori e dalla voglia di imparare un gesto antico.

Qui la lista completa dei Forni | L O P A N N E R – Il Pane Delle Alpi – ottobre 2025.

• I vini valdostani 

Piccoli vigneti strappati alle rocce, terrazzamenti che sembrano sfidare la gravità. Nebbiolo che qui si chiama Picotendro, Prié Blanc cresciuto a piede franco a 1.200 metri, Petite Arvineche regala sapidità estrema. Sono vini che sanno di verticalità, di equilibrio precario, di resistenza.

Diverse aziende offrono la possibilità di abbinare alla visita in cantina una degustazione dei migliori prodotti della tradizione. Qui l’elenco: Aziende visitabili

Ecco la merenda valdostana: non un buffet turistico, ma un mosaico in cui ogni pezzo ha il colore della sua terra e la voce della sua gente.

Vino e benessere: un pacchetto/coccole tra spa e cantine

La Cantina Grosjean Vins è stata pioniera della viticoltura biologica in Valle d’Aosta, ottenendo la relativa certificazione già nel 2011.

La proposta Vino e benessere include la degustazione alcuni dei migliori vini biologici e la possibilità visitare la cantina e l’area di vinificazione che ospita la barricaia, dove i migliori vini riposano in piccole botti di rovere di origine francese. L’esperienza prosegue con la visita ai poderi, incluse le principali vigne certificate biologico, per scoprire come nasce un vino, fin dai filari dei vigneti di montagna.

La proposta include due pernottamenti in camera con sauna in un’ottima struttura a gestione famigliare, una cena in agriturismo con menu tipico valdostano e le indicazioni per una piacevole passeggiata lungo il percorso del suggestivo Ru Prevot, storico canale irriguo che attraversa la zona.

Tariffe: 2 notti a partire da € 263 p.p.

Smart working à la valdôtaine?

Per chi desiderasse lavorare da remoto in Valle d’Aosta, il portale Booking Valle d’Aosta – strumento per la prenotazione dei soggiorni gestito direttamente dall’Ufficio regionale del Turismo – offre un elenco completo di strutture ricettive valdostane (alberghi, RTA, B&B, agriturismi e appartamenti), con la possibilità di prenotare direttamente online senza intermediari e senza alcun costo di prenotazione, selezionando in base al comprensorio o al tipo di esperienza desiderata.