World Day Bread con Kamut

Milano, 25 settembre 2025 – C’è chi nel pane cerca soltanto nutrimento, e chi invece lo vive come un rituale: le mani immerse nella farina, il tempo che rallenta con la lievitazione, il profumo che riempie la casa.

 

La storia del pane è antica quanto la civiltà. Già nell’antichità era simbolo di vita, prosperità e spiritualità, arricchito con miele, frutta o spezie e presente nei banchetti e nelle offerte votive. Un patrimonio culturale che racconta popoli, territori e tradizioni e che ancora oggi viene celebrato in occasione del World Bread Day, il 16 ottobre, giornata dedicata a uno degli alimenti più iconici e universali.

 

Nelle terre della Mezzaluna Fertile ha origine il grano khorasan, riscoperto nel secolo scorso dall’agricoltore e pioniere del biologico Bob Quinn, fondatore dell’azienda Kamut. Oggi il marchio registrato KAMUT® viene utilizzato per contraddistinguere e commercializzare una specifica antica varietà di grano khorasan, coltivata esclusivamente con metodi biologici e riconosciuta per le sue qualità nutrizionali e organolettiche. Questo cereale ha trovato nuova vita nelle fertili pianure del Nord America, dove cresce in condizioni ottimali, conservando il suo gusto autentico e offrendo qualità nutrizionali uniche.

 

Le peculiarità della farina di grano a marchio KAMUT® per la panificazione moderna

La farina di grano a marchio KAMUT® si distingue per le sue eccezionali qualità, che la rendono ideale per la preparazione di pane, pizza, focacce e prodotti da forno, unendo il sapore di un tempo alla ricerca di un benessere contemporaneo.

• Sapore inconfondibile: dolce e leggermente nocciolato, dona al pane un carattere unico e distintivo.
• Ricchezza nutrizionale: fonte di proteine, fibre, vitamine (B1 e B3) e minerali come magnesio, zinco e selenio, contribuisce al benessere quotidiano.
• Facile lavorabilità: versatile, assorbe bene i liquidi e sviluppa un glutine elastico ma più delicato, ideale per impasti soffici e ben lievitati.
• Maggiore digeribilità: più tollerato rispetto ai grani moderni, grazie alla sua particolare struttura proteica.
• Colore e consistenza: mollica dorata e morbida, racchiusa in una crosta fragrante e croccante.

“Le ricerche scientifiche^[1] hanno dimostrato che il pane realizzato con grano a marchio KAMUT®, pur avendo una composizione chimica paragonabile a quella dei pani ottenuti da grani moderni, produce un effetto biologico differente, con riscontri positivi legati all’azione anti-infiammatoria” – spiega la dott.ssa Emanuela Simonetti, biologa e Scientific Director di Kamut Enterprises of Europe. “Studi clinici umani in vivo^[2]  hanno inoltre evidenziato come il grano a marchio KAMUT® presenti proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie superiori rispetto ai frumenti moderni, confermando così il suo ruolo distintivo anche in termini di benessere” – conclude la dott.ssa Simonetti.

 

La farina a marchio KAMUT® conferma così il suo ruolo distintivo nella panificazione moderna, unendo qualità, gusto e benefici per la salute.

 

Il vocabolario del pane dalla A alla Z

Se il grano a marchio KAMUT® rende speciale ogni impasto, a completare il racconto c’è anche il linguaggio che accompagna la panificazione: il vocabolario del pane.

• A – Alveolatura: la firma del pane, con la sua trama soffice e leggera.
• B – Biga: il pre-impasto che lavora lentamente e regala carattere.
• C – Crosta: dorata, fragrante, croccante.
• F – Fermentazione: l’anima del pane, quando l’impasto prende vita.
• G – Grigne: le incisioni che guidano la cottura e diventano segno d’autore.
• I – Idratazione: più acqua, più leggerezza.
• L – Lievito madre: un’eredità viva, che dona sapore unico e conservazione naturale.
• M – Mollica: il cuore soffice e alveolato.
• P – Puntata: il primo riposo dell’impasto, dove prende forza.
• R – Rinfresco: nutrire il lievito madre per mantenerlo vivo.
• S – Staglio: il momento in cui l’impasto prende forma.
• Z – Zuccheri naturali: che in forno caramellizzano, regalando colore e fragranza