Il dolce di San Gaudenzio, tipico di Novara alla Pasticceria Caldarola

SOTTO LA CUPOLA DI SAN GAUDENZIO: CALDAROLA RACCONTA NOVARA CON UNA CREAZIONE ICONICA Dall’11 gennaio e per tutto il mese, Pasticceria Caldarola propone il suo Dolce di San Gaudenzio: un panettoncino artigianale con marron glacés, cioccolato e nocciole, ispirato alla festa patronale e all’anima invernale della città. Quando gennaio arriva a Novara, la città rallenta e si raccoglie attorno ai suoi simboli. La cupola di San Gaudenzio domina l’orizzonte, le stradine del centro si animano di bancarelle di marroni, l’aria profuma di caldarroste e di festa. È in questo clima, fatto di attesa e di tradizione condivisa, che Pasticceria Caldarola rinnova il suo omaggio al patrono e alla sua città con il Dolce di San Gaudenzio, disponibile nei punti vendita dall’11 gennaio fino alla fine del mese. Il Dolce di San Gaudenzio di Pasticceria Caldarola “Lo chiamiamo Dolce di San Gaudenzio e non “pane”, proprio per distinguerlo dalla tradizionale preparazione: è una creazione nostra, legata alla storia della nostra famiglia e a Novara”, spiegano Luisa e Luca Caldarola.  Soffice e avvolgente, il Dolce di San Gaudenzio è un lievitato artigianalearricchito con marron glacés, cioccolato fondente e nocciole, ingredienti che evocano il calore dell’inverno e i sapori delle merende di una volta. A renderlo unico è anche la forma, che richiama la sommità della cupola della Basilica di San Gaudenzio, gioiello architettonico e identitario che da secoli accompagna la vita della città. San Gaudenzio, primo vescovo di Novara tra il IV e il V secolo, è una figura profondamente radicata nella memoria collettiva. Ogni anno, il 22 gennaio, la sua festa diventa un momento di incontro e appartenenza, in cui la città si riconosce e si ritrova. Caldarola traduce questo sentimento in pasticceria, dando forma a un dolce che non replica la tradizione, ma la racconta attraverso un linguaggio contemporaneo e personale. “Ai tempi di nostro nonno era un dolce lievitato a forma di cupola, addirittura a tre piani, ricoperto di marron glacé – raccontano i fratelli Caldarola – era una lavorazione molto complessa, ma fortemente simbolica. Con il tempo abbiamo scelto di semplificarlo, mantenendo però la forma e gli ingredienti principali: un omaggio alla cupola del nostro Duomo e ai nostri ricordi d’infanzia, alle bancarelle attorno alla piazza, quando nostro padre ci comprava i marroni affumicati”. Il Dolce di San Gaudenzio nasce così come una creazione esclusiva di Pasticceria Caldarola, un prodotto artigianale che intreccia territorio, stagionalità e ricordo. Un dolce pensato per essere condiviso in famiglia o regalato come segno di appartenenza alla città e alle sue tradizioni. Disponibile solo nel mese di gennaio nelle pasticcerie Caldarola, il Dolce di San Gaudenzio invita a vivere la festa patronale oltre la ricorrenza ufficiale, trasformando ogni giorno in un piccolo rito di dolcezza e memoria.