Casa Biga il format 2.0 di Biga guidata sempre da Gennaro Esposito con pizza chef Simone Nicolosi

 BIGA EVOLVE E DIVENTA CASA BIGA

Dagli impasti ricercati (contemporaneo, ruota di carro, padellino e senza glutine) alla ricerca delle migliori materie prime, con grande attenzione all’accoglienza e al servizio: 

benvenuti a Casa Biga, l’idea di Gennaro Esposito unita alla creatività di Simone Nicolosi

Milano, giugno 2026 – La pizzeria aperta nel 2021 da un’idea dell’imprenditore Gennaro Esposito, situata a Milano, nei centrali e modaioli quartieri della città: Isola, in Via Antonio Pollaiuolo 9, e Moscova, in Via Alessandro Volta 20, evolve e diventa Casa Biga, aggiungendo una parola semplice, ma molto importante, espressione di ospitalità e calore. Il nome nasce con uno sguardo all’internazionalizzazione del brand: “casa” è infatti sinonimo di italianità, un termine universale, immediatamente comprensibile e dal forte appeal all’estero.

Casa Biga rappresenta inoltre il cuore della filosofia del locale: un luogo dove ogni preparazione è realizzata con cura artigianale, alzando costantemente gli standard qualitativi, proprio come si farebbe a casa, accompagnata da un’accoglienza attenta e autentica.

Il locale prende il nome dal prefermento utilizzato negli impasti e si distingue per gli impasti ben realizzati: dal classico con stesura contemporanea, passando per quello a ruota di carro a lunga lievitazione, creato con farine poco raffinate, a basso impatto glicemico, ma anche gli impasti preparati per la pizza in teglia, ovvero il “padellino”, ma soprattutto l’impasto senza glutine, preparato nella sede di Via Antonio Pollaiuolo grazie al reparto “gluten free” appositamente allestito. 

Proprio per la proposta senza glutine, Casa Biga ha ottenuto la certificazione AIC (Associazione Italiana Celiachia) e il premio Pizza Gluten Free dell’anno dalla Guida Milano e Lombardia a Tavola 2025. 

“Negli anni ci avete conosciuto attraverso i nostri impasti, la ricerca delle materie prime e la passione per la pizza - racconta Gennaro Esposito, proprietario di Casa Biga -. Ogni giorno ci scegliete per una cena in compagnia, un momento di condivisione o semplicemente per il desiderio di qualcosa di buono. Oggi quel percorso compie un passo naturale: Biga evolve e diventa Casa Biga. Casa è il luogo dove ci si siede senza fretta, dove l’ospitalità è spontanea e ogni dettaglio è pensato per far stare bene le persone. La nostra filosofia in cucina non cambia, cresce solo il desiderio di far sentire i nostri ospiti sempre più parte della nostra famiglia”.

Il menù comprende sia pizze classiche che innovative, e particolare attenzione è rivolta al vegetale: ogni mese viene proposta una pizza vegana diversa.

Molto richieste la pizza Biga con crema di piselli, guanciale amatriciano e fiordilatte (fuori cottura: Grana Padano, fonduta di pecorino romano DOP, pomodoro concentrato a frammenti, pepe nero macinato fresco, menta fresca e olio EVO Bio) e Nerano con crema di zucchine alla Nerano e fiordilatte (fuori cottura: stracciatella vaccina, chips di zucchina, petali di provolone del Monaco DOP, fiori di zucchina, basilico vetrificato, pepe nero e olio evo BIO).

Tra le novità della stagione primaverile, la pizza Vegana contemporanea, con pomodoro marzanella giallo, pomodoro datterino rosso strinato, melanzane a funghetto e carciofi violetti a spicchi; fuori cottura fiori di zucchina, terra di olive caiazzane, pesto di pistacchio e pomodori secchi a filetti.

La pizza al padellino è cotta in una piccola teglia, che le conferisce una base soffice e un bordo croccante. La realizzazione prevede l’impasto biga al 70% multicereale, cacao amaro e caffè ricco di fibre e proteine, 48 ore di fermentazione e l’alta idratazione, che rendono il prodotto al suo interno alveolato, scioglievole, esternamente croccante e gustoso.

Il più amato è il padellino Marinarè, con pomodoro San Marzano DOP, pomodoro datterino rosso strinato; fuori cottura: pomodoro ciliegino rosso confit, pomodoro concentrato a frammenti, olio EVO Bio aromatizzato all’aglio rosso caramellato e origano secco siracusano.

I dolci sono tutti fatti in casa, comprese le creme e le confetture. Particolarmente squisita la Montanara Sbagliata (nuvola di pasta fritta farcita con ricotta di bufala e gocce di cioccolato, servita con un topping di confettura di datterino rosso, scaglie di ricotta cristallizzata e menta) e Bigamisù (semisfera con base al pan biscuit bagnata al caffè, mousse al cioccolato bianco e spolverata di cacao amaro), protagonista di una puntata del programma tv Foodish, in onda su Tv8, con Joe Bastianich. 

Gli ingredienti sono freschi e genuini, come il pomodoro San Marzano DOP biologico, fili di peperoncino DOP, ‘nduja di Spilinga (Presidio Slow Food) e caciocavallo podolico (Presidio Slow Food).

Lo chef

Pizza chef di Casa Biga è Simone Nicolosi, proclamato “Rivelazione dell’anno 2024” dalla guida “Pizza e Cocktail” di Identità Golose. Classe 1978, milanese di origini siciliane, Simone Nicolosi vanta più di vent'anni di esperienza, iniziata all’interno di una pizzeria di Castellammare di Stabia. Ogni pizza è ideata e realizzata da lui, usando solo ingredienti di pregio e lavorando con la biga al 100%. La tecnica di lievitazione lenta, la conoscenza delle materie prime e la sua voglia di creare sempre nuovi abbinamenti, contrasti e sapori, rendono il prodotto finale un'entusiasmante esperienza per il palato.

La sede di Moscova ha 50 posti all’interno e 25 all’esterno, mentre la location di Isola conta 70 posti all’interno e 30 all’esterno. Entrambe le sedi hanno la cucina a vista, dove restare affascinati dall’arte della pizza. C’è anche un ampio spazio dedicato a bar, cocktail e vini. 

Il 15 luglio 2025, Casa Biga è entrato nella classifica 50 Top Pizza Italia, la guida dedicata alle migliori pizzerie e curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere.

Altri prestigiosi riconoscimenti da parte delle guide di settore: il premio Rivelazione dell’anno 2024 da parte della guida “Pizza e Cocktail” di Identità Golose; Due Spicchi (Gambero Rosso), ottenuto nel 2022, a pochi mesi dall’apertura e il premio Pizza Gluten Free dell’anno, ricevuto da Guida Milano e Lombardia a Tavola 2025.