Emergente selezione nord chef, pizza, sala: i 13 finalisti per il 2027

 La Selezione Nord di Emergente premia i migliori talenti di chef, pizza e sala

Annunciati i 13 finalisti dell’edizione 2027!

Il 10 e l’11 giugno 2026 si sono svolte le Selezioni Nord di Emergente, il progetto che da oltre vent’anni

individua e valorizza i migliori talenti under 30 della ristorazione italiana. Questa selezione Nord ha visto

insieme per la prima volta i concorrenti di EmergenteChef, EmergentePizza ed EmergenteSala che

hanno gareggiato nelle stesse giornate, dando pari rilievo alle diverse anime della ristorazione

contemporanea, dalla cucina alla pizza gourmet fino al servizio di sala.

Le competizioni si sono svolte presso gli spazi del Campus De Filippi di Varese e hanno visto i 12

concorrenti di Chef, i 12 concorrenti di Sala e gli 8 concorrenti di Pizza sostenere le loro gare e incontrarsi

in un momento di confronto e scambio arricchito dalle esperienze del loro specifico settore.

Non solo, il pomeriggio dell’11 giugno al Campus De Filippi si è svolta la prima edizione di Maître

Fromager, il primo evento in Italia interamente dedicato ai professionisti della ristorazione che fanno

della narrazione del formaggio una vera e propria arte.

A valutare i concorrenti in gara una giuria di grande prestigio presieduta da Davide Oldani, chef due

stelle Michelin, imprenditore, designer e profondo conoscitore del mondo dei formaggi.

Accanto a lui Beppe Casolo rappresentante ONAF, Federico Scalici per UniSaFo, Massimo Arcalini

de la Guilde Internationale des Fromagers e Rocco Lettieri, esperto di formaggi, che hanno valutato

la qualità dei formaggi presentati, l’originalità della selezione, e soprattutto la capacità dei concorrenti di

raccontare, coinvolgere ed emozionare.

A completare il tutto, il Talk “Sapere per vendere: il formaggio tra formazione e occasione di

business.” ed EmergenteTribe, la festa parallela alle premiazioni, che ha rappresentato il cuore

pulsante della manifestazione: un momento aperto e inclusivo, capace di unire generazioni e creare

nuove connessioni tra aziende partner, concorrenti, ex Emergenti e addetti al settore, confermando

ancora una volta la missione del progetto di dare voce e futuro ai giovani talenti della ristorazione italiana.

I 12 Finalisti

I giovani talenti Emergente Selezione Nord

EMERGENTECHEF

Ecco i 4 finalisti:

- Martina Muja – Seta by Antonio Guida* (Milano, Lombardia)

- Virginia Maddaloni – Sine by Di Pinto* (Milano, Lombardia)

- Alessio Sora – Leone Felice (Erbusco, Lombardia)

- Andrea Venturini - Iris* (Verona, Veneto)

Una menzione speciale per la prova sostenuta è stata conferita a Alan Mercaldo – Exforo (Padova,

Veneto).

Ecco gli altri giovani talenti: Andrea Abate – Villa Passalacqua (Como, Lombardia), Patrick

Bradaschia – Da Vittorio* (Brusaporto, Lombardia), Giuseppe Crimi Stigliolo – Vignamare*

(Andora, Liguria), Edoardo Marandola – Antica Corona Reale** (Cervere, Piemonte), Alan Mercaldo

– Exforo (Padova, Veneto), Giovanni Moscatelli – Capuccina (Cureggio, Piemonte), , Lorenzo

Testone – La Porta (Bologna, Emilia-Romagna), Andrea Venturini – Iris* (Verona, Veneto),

Francesco Visioli – Bu:r (Milano, Lombardia),

PREMI SPECIALI

Il Premio “Miglior Pane” in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini è stato consegnato a

Giuseppe Crimi Stigliolo – Vignamare* (Andora, Liguria).

Una menzione speciale per la prova pane è stata consegnata anche a Patrick Bradaschia – Da

Vittorio* (Brusaporto, Lombardia).

Il Premio miglior antipasto è stato assegnato a Alan Mercaldo – Exforo (Padova, Veneto).

Il Premio miglior secondo piatto a Edoardo Marandola – Antica Corona Reale** (Cervere,

Piemonte).

EMERGENTEPIZZA

Ecco i 4 finalisti:

- Luca Di Benedetto – Passione Pizza (Borgosesia, Piemonte)

- Giorgio Valota – Italy Pizzeria (Boltiere, Lombardia)

- Orgito Peza – Masa Experience (Brescia, Lombardia)

- Ahmed Ghoneim – Da Zero (Milano, Lombardia)

In virtù della vittoria della menzione speciale “Miglior Pizza Margherita”, Davide Frittoli – Onda

Cernobbio (Como, Lombardia) accede alla Finale 2027 come quinto finalista.

Gli altri talenti in gara: Gabriele Giordano – Volo a Vela (Varese, Lombardia), Davide Martocchia –

Mon Captaine Pizzeria (Olgiate Olona, Lombardia), Lorenzo Rumi – Latteria Como (Como,

Lombardia), Francesco Scarcella – Pizzeria Cocciuto (Milano, Lombardia),

PREMI SPECIALI

Il Premio “Pizzaiolo del Cambiamento” in collaborazione con Le 5 Stagioni è stato assegnato a

Davide Frittoli – Onda Cernobbio (Como, Lombardia).

EMERGENTESALA

Questi i 4 finalisti:

- Martino Maino – Harry's Piccolo** (Trieste, Friuli-Venezia Giulia)

- Lavinia Magnaterra – Venissa* (Venezia, Veneto)

- Riccardo Gambino – Anima* (Milano, Lombardia)

- William Picco – Mudec** (Milano, Lombardia)

Una menzione speciale per la “Miglior Comunicazione” è stata conferita a Lorenzo Donizetti –

Horto* (Milano, Lombardia).

Gli altri giovani talenti: Francesco Fazzari – Alessandro Mecca al Castello di Grinzane Cavour

(Grinzane Cavour, Piemonte), Alen Galli – Al Carroponte (Bergamo, Lombardia), Luigi Gazzola – La

Palta* (Valdomonte, Emilia-Romagna), Giuseppe Isgrò – Oseleta* (Verona, Veneto), Lorenzo

Donizetti – Horto* (Milano, Lombardia), Michele Mannina – Grand Hotel Victoria Concept & Spa

(Como, Lombardia), Roberto Nicoletta – Il Sereno Lake Como (Como, Lombardia), Giovanna

Verola – Exforo (Padova, Veneto)

PREMIO PANE

Il Premio Miglior Pane in collaborazione con Agugiaro&Figna è stato assegnato a William Picco –

Mudec** (Milano, Lombardia).

Due menzioni speciali per la prova pane sono stata conferite a Alen Galli – Al Carroponte (Bergamo,

Lombardia) e a Lorenzo Donizetti – Horto* (Milano, Lombardia).

L’evento

Mercoledi 10 giugno

EmergenteChef

La mattina del 10 giugno ha visto protagonisti i 12 giovani talenti di EmergenteChef presso il Campus

De Filippi a Varese. I giovani chef in giacca Giblor's, affiancati dai rispettivi aiutanti, hanno affrontato la

prova realizzando un menù articolato in due portate: un antipasto utilizzando la ricciola di The Kingfish

Company lavorata in tutte le sue parti con una particolare attenzione al tema del No Waste. A seguire

un secondo di carne, con la pregiata carne di vitellone del Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco

dell'Appennino IGP.

Altri ingredienti delle preparazioni hanno visto protagonisti i tartufi freschi e i prodotti a base tartufo di

San Pietro a Pettine, espressione di tradizione e qualità; i crescioni di Koppert Cress, non semplice

complemento del piatto ma ingrediente vero e proprio, i latticini di Sorì espressione di lavorazione

artigianale e selezione accurata del latte,l’olio extravergine e le conserve del Frantoio Sant’Agata

d’Oneglia, espressione autentica del territorio e di una qualità solida e riconoscibile nel tempo e il

pomodoro dei Fratelli D’Achino, caratterizzato da gusto autentico e qualità costante.

Si è svolta anche la prova del Premio Pane, realizzato con le farine Mia – Agugiaro & Figna,

riconosciute per qualità e performance nella panificazione. Per il taglio del pane sono stati utilizzati i

coltelli di Ambrogio Sanelli, dall’alta precisione e affidabilità professionale.

EmergentePizza

In parallelo, gli 8 giovani talenti di EmergentePizza hanno affrontato la loro prima prova: la Prova

Impasti, realizzata con le farine Le 5 Stagioni.

Una sfida pensata per valorizzare la conoscenza delle farine, la gestione della lievitazione e la manualità

dei concorrenti, con gli impasti destinati ad essere utilizzati nella giornata successiva.

Nel pomeriggio hanno realizzato la Prova Margherita dove ognuno di loro ha presentato la propria

versione di classica pizza margherita, utilizzando, le farine Le 5 Stagioni, i latticini Sorì, il pomodoro e

l’olio dei Fratelli D’Achino.

La sfida si è svolta utilizzando il forno Michelangelo di Cuppone, mettendo alla prova non solo la

creatività e la qualità della proposta finale, ma anche la capacità di gestire al meglio le fasi di cottura,

competenza essenziale per ogni professionista della pizza.

EmergenteSala

Viaggio didattico in Franciacorta

Prima dell'arrivo in sede di gara, i giovani talenti di EmergenteSala Selezione Nord hanno vissuto

un'esperienza formativa e sono stati ospiti del Consorzio Franciacorta.

Hanno vissuto due giorni di formazione sul campo, tra visite in cantine d'eccellenza, degustazioni guidate

e approfondimenti sulle tecniche di servizio, pensati per ampliare il bagaglio culturale ed esperienziale

dei partecipanti.

Un momento che rispecchia la missione di EmergenteSala ovvero contribuire alla formazione dei

professionisti di sala, capaci di muoversi con competenza e consapevolezza tanto in sala quanto nella

cultura del vino italiano.

La cena di gara

A partire dalle 19:30, il Campus De Filippi ha ospitato la prima prova competitiva dedicata ai ragazzi di

Sala: la Cena di Gara.

Si è trattato di un vero e proprio servizio al tavolo, con una giuria composta da chef, F&B manager,

aziende partner, esperti e giornalisti di settore, chiamati a valutare portamento, capacità narrativa dei

prodotti in menù e qualità complessiva del servizio.

Il menù, ideato dallo Chef Emmanuele Mezzera, ha valorizzato i prodotti dei partner attraverso un

percorso tecnico e interattivo.

L’antipasto, a base di melanzane e passata di pomodoro dei Fratelli D’Achino, è stato completato

direttamente al tavolo dai concorrenti.

A seguire, un tagliolino cacio e pepe realizzato con le farine Mia di Agugiaro & Figna, con mantecatura

e servizio al tavolo. Come secondo, protagonista la ricciola di The Kingfish Company, scaloppata e

impiattata di fronte ai giurati.

La parte dolce ha visto un dessert a base di mandorle e olio extravergine di oliva Coratina de Le 4

Contrade, con il croccante tagliato dai concorrenti con i coltelli Ambrogio Sanelli.

Uguale importanza è stata riservata al servizio delle bevande, con degustazioni di referenze del

Consorzio Franciacorta, dei vini bianchi del Consorzio del Vino Vernaccia di San Gimignano serviti

nei calici Uno di Sophienwald, e una selezione di Vermouth bianco, rosso ed extra dry del Consorzio

del Vermouth di Torino.

A completare un’immagine di sala curata in ogni dettaglio, i concorrenti con indosso i grembiuli Giblor’s.

Giovedi 11 giugno

EmergentePizza: la Prova Pizza Creativa

La mattina dell’11 giugno, i concorrenti di EmergentePizza hanno affrontato la seconda prova del

percorso di gara ovvero la Pizza Creativa, sfida pensata per mettere alla prova tecnica, sensibilità e

capacità di interpretare ingredienti e combinazioni in chiave personale e contemporanea.

Le pizze sono state realizzate con le farine Le 5 Stagioni, i latticini Sorì, il tartufo e i prodotti di San

Pietro a Pettine, l’olio e il pomodoro di Fratelli D’Achino, per poi essere completate nel forno

Michelangelo di Cuppone.

Una prova che ha messo al centro creatività, sostenibilità e valorizzazione delle materie prime, invitando

i concorrenti a costruire un equilibrio tra impasto, cotture, materie prime e libertà espressiva.

EmergenteSala: la Prova Teorica

In contemporanea, i giovani talenti di EmergenteSala, hanno affrontato la loro seconda prova, la Prova

Teorica. Si sono raccontati davanti a una giuria di esperti, che ha avuto così l'opportunità di valutare non

solo le capacità pratiche dei concorrenti, ma anche la loro profondità culturale, la visione del mestiere e

le competenze trasversali. In questo momento sono intervenute anche le aziende partner di Emergente

che si sono interfacciati con i concorrenti mettendoli alla prova su quanto affrontato la sera precedente

durante il momento di confronto.

EmergenteTribe

Concluse tutte le gare, il pomeriggio ha lasciato spazio a Maître Fromager e alla Festa di

EmergenteTribe.

Numerosi partner del mondo food & beverage hanno animato l’evento con i propri prodotti, tra cui alcune

importanti realtà del settore caseario.

È stato un momento di incontro e confronto che ha riunito protagonisti della ristorazione, ex concorrenti

Emergente, aziende partner, finalisti e molti amici del format, creando preziose occasioni di networking

e contribuendo ad arricchire ulteriormente il valore della manifestazione.

La giornata si è infine conclusa con le premiazioni, durante le quali sono stati annunciati i 13 finalisti

dell’edizione 2027 di Emergente.

Dopo questo primo appuntamento, il viaggio proseguirà a ottobre 2026 con le Selezioni del CentroSud

Italia. Un nuovo momento di confronto e crescita che porterà all’annuncio dei finalisti che accederanno

alla fase finale, completando così il percorso delle Selezione Nazionale 2027.

RINGRAZIAMENTI

I main partner delle gare di Emergente:

Preziosa presenza all’interno di tutto il sistema Emergente e parte attiva nel suo sviluppo.

Agugiaro & Figna, Ambrogio Sanelli, Consorzio Assogi, Consorzio del Vermouth di Torino,

Consorzio del vino Vernaccia di San Gimignano, Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco

dell'Appennino Centrale IGP, Consorzio Franciacorta, Cuppone, Frantoio di Sant’Agata

d’Oneglia, Fratelli d’Achino, Giblor's, Koppert Cress, Le 4 Contrade, Le 5 Stagioni, San Pietro a

Pettine, Sophienwald, Sorì e The Kingfish Company.

Per il coffee break: Panificio Grazioli

La struttura che ci ha ospitato

Tutte le gare si sono svolte all’interno del Campus De Filippi di Varese, realtà educativa storica nel

cuore della città di Varese. Il campus si propone come un vero “ecosistema formativo”, capace di

integrare istruzione professionale alberghiera, liceo delle scienze umane ad indirizzo economico

sociale, formazione specialistica, ristorante didattico e servizi di ospitalità.

Ringraziamo: la Preside Laura Broggi, il Direttore Generale Andrea Sinigaglia, lo chef e

responsabile della filiera food Emanuele Mezzera, tutti i ragazzi e tutte le figure che lavorano presso

il Campus De Filippi, per averci ospitato e supportato durante le due giornate di gare.

Le Istituzioni:

- Giuseppe Carcano - Provveditore scolastico di Varese

- Sara Cipollini - General Manager di IDF SRL

Il sindaco:

- Davide Galimberti, Sindaco della Città di Varese