Ventesima edizione di Sapori Ticino dal 13 settembre al 15 novembre
SVIZZERA GOURMET
S.Pellegrino Sapori Ticino 2026 - XX Edizione
13 settembre – 15 novembre 2026
Un Festival, una storia, un futuro: un percorso lungo 20 anni, oltre 400 serate stellate con più di 600 stelle Michelin e oltre 5’800 punti GaultMillau.
Questo è ad oggi S.Pellegrino Sapori Ticino.
Sin dalla sua nascita, l’obiettivo è stato quello di stabilire un rapporto di scambio culturale: le storie, i personaggi, i sapori e i saperi dei Paesi ospiti sono stati ogni volta i protagonisti unitamente alle eccellenze del territorio ticinese.
Un percorso che ha portato il Ticino e la Svizzera oltre i confini nazionali, trasformando ogni incontro in un'occasione di crescita, dialogo e scoperta.
Dopo vent'anni di straordinari viaggi attraverso il mondo, S.Pellegrino Sapori Ticino torna a casa, celebrando la Svizzera e i suoi chef, Ambasciatori del gusto nazionale.
“Quando nel 2007 ho creato l’agenzia Sapori Ticino, con l’obiettivo di gestire diversi eventi attraverso l'enogastronomia di qualità, non immaginavo di arrivare sin qui.” – dichiara Dany Stauffacher, CEO S.Pellegrino Sapori Ticino – “Una scommessa nata per caso, tra amici, con l’idea di promuovere il territorio ticinese come destinazione turistica, attraverso l’ospitalità d’eccellenza portando sul territorio tutto il meglio dell’enogastronomia internazionale per collaborare con alberghi e chef ticinesi. Non si parlava ancora tanto di stelle, anche se c’erano già ristoranti importanti, non si percepiva ancora che l’elemento gastronomico sarebbe diventato fondamentale nella scelta della destinazione e in pochi consideravamo la ricchezza enogastronomica del nostro territorio. Non si immaginava quindi che il territorio ticinese sarebbe diventato una delle regioni con più stelle al mondo in rapporto agli abitanti.”
Negli ultimi vent’anni la cucina svizzera si è trasformata da realtà prevalentemente regionale a una cultura gastronomica moderna, diversificata e orientata all’eccellenza, alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio. Questa capacità innovativa ha radici storiche importanti, rappresentate già a inizio Rinascimento dal “maestro dei maestri” Martino de Rossi, originario della Valle di Blenio, considerato il primo cuoco moderno della storia.
La crescita del settore è confermata dall’aumento dei ristoranti premiati: i locali stellati sono passati da 84 nel 2010 a 145 nel 2025, mentre la guida GaultMillau recensisce oggi 880 ristoranti in Svizzera.
Allo stesso tempo, il cibo è diventato una motivazione sempre più importante per viaggiare e conoscere territori, culture e tradizioni.
Gli chef svolgono un ruolo centrale come innovatori e ambasciatori della cultura alimentare, capaci di reinterpretare la tradizione gastronomica svizzera in chiave contemporanea ed internazionale.
L’intento del Festival è sempre stato quello di mettere in rete diverse realtà per promuovere le eccellenze del settore, come i Swiss Deluxe Hotels, le Grandes Tables Suisses - Associazione dei migliori ristoranti svizzeri, la guida GaultMillau e l’EHL, la prestigiosa Hospitality Business School di Losanna, tutte realtà che hanno amplificato i messaggi su tutto il territorio.
Tutto questo percorso è stato possibile e continua a essere possibile grazie anche a Svizzera Turismo, Ticino Turismo, Lugano Region, l’organizzazione turistica Lago Maggiore e Valli, che hanno sempre sostenuto il Festival e a tutti i partner che hanno creduto nella manifestazione, perché più che mai oggi il turismo passa attraverso l’enogastronomia, fattore basilare per la scelta di una destinazione, come dichiarano alcuni protagonisti del settore turistico.
“Svizzera Turismo vuole promuovere un turismo tutto l’anno e in tutta la Svizzera puntando l’attenzione non solo sugli highlights più popolari ma anche sulle mete e gli itinerari insoliti. Per attirare ospiti di qualità, che non si limitino al mordi e fuggi ma che soggiornino più giorni per conoscere il nostro territorio in maniera approfondita. S.Pellegrino Sapori Ticino va proprio in questa direzione perché da 20 anni mette in mostra all’estero l’eccellenza della gastronomia svizzera. È per Svizzera Turismo quindi una vetrina importantissima perché punta i riflettori sulla qualità della nostra offerta anche nell’ambito gastronomico. E valorizza l’autunno ticinese, una stagione sempre più importante per la strategia di Svizzera Turismo che mira a distribuire gli ospiti durante tutto l’anno”, dichiara Christina Glaeser, Direttore Svizzera Turismo in Italia.
“In occasione del ventesimo anniversario di S.Pellegrino Sapori Ticino desidero esprimere, a nome di Ticino Turismo, le più sincere congratulazioni agli organizzatori per il percorso straordinario compiuto in questi anni. Grazie a visione, passione e capacità di fare rete, l’evento è diventato un ambasciatore autorevole del nostro Cantone, contribuendo a far conoscere ben oltre i confini regionali e nazionali la qualità dell’offerta gastronomica ticinese, l’eccellenza dei suoi professionisti e l’unicità del territorio. S.Pellegrino Sapori Ticino ha saputo creare valore non solo per il settore enogastronomico, ma per l’intera destinazione turistica, rafforzando l’immagine del Ticino come luogo di accoglienza, autenticità e alta qualità. È particolarmente simbolico che, nell’anno del suo ventesimo anniversario, S.Pellegrino Sapori Ticino riporti al centro della scena gli chef svizzeri, rendendo omaggio all’eccellenza gastronomica nazionale e al legame profondo tra il territorio e i suoi protagonisti”, Angelo Trotta, Direttore Ticino Turismo.
“Sosteniamo da anni questo festival, poiché l’enogastronomia rappresenta uno dei quattro segmenti strategici della nostra destinazione. Quest'anno, in particolare, avremo modo di mettere in evidenza le nostre eccellenze enogastronomiche essendo il festival dedicato alla Svizzera, uno dei nostri mercati strategici. Oltre a rappresentare uno dei principali fattori di scelta per i visitatori, l’enogastronomia contribuisce in modo significativo alla destagionalizzazione dei flussi turistici, obiettivo centrale della nostra strategia di sviluppo turistico. Grazie a una rete di partner d’eccellenza, il nostro territorio è in grado di offrire esperienze autentiche e di alta qualità, capaci di coinvolgere il visitatore e di farlo entrare in contatto con la tradizione enogastronomica e vitivinicola locale”, commenta Massimo Boni, Direttore dell’Ente Turistico del Luganese.
21 stelle Michelin e 199 punti GaultMillau con Tanja Grandits, Stefan Heilemann, Marcel Koolen, Reto Brändli, Kevin Fernandez, Franck Giovannini, Stéphane Décotterd, Pascal Steffen, Paolo Rota, Gilles Varone, Silvio Germann: un ricco assaggio della cultura enogastronomica svizzera sarà possibile grazie a 11 chef che porteranno la loro creatività a partire da metà settembre con cene che si svolgeranno, come sempre, in alcune delle più belle e significative location del Ticino, tra Ristoranti e Hotel negli angoli più suggestivi del territorio, ospitati dai colleghi ticinesi: Hotel Splendide Royal – Lugano, Grand Hotel Villa Castagnola – Lugano, Villa Principe Leopoldo – Lugano, Casinò Lugano, La Romantica Boutique Hotel – Melide, Hotel Eden Roc – Ascona, Hotel Belvedere – Locarno, Ristorante La Baia – Muralto-Locarno, Seven Toc Toc – Ascona, Ristorante Seven – Lugano, Ristorante Ciani – Lugano, Tenuta Castello di Morcote – Vico Morcote, Moncucchetto – Lugano, Ristorante Meta – Lugano, Ristorante Curzutt – Monte Carasso.
Come ogni anno, il Festival inizierà ufficialmente con il Grand Opening presso l’Hotel Splendide Royal a Lugano dedicato agli Chef di Swiss Deluxe Hotels e si chiuderà con il consueto Final Party a La Romantica Boutique Hotel di Melide con alcuni chef ticinesi storici del Festival.
Non mancheranno inoltre le grandi serate oltre Gottardo dedicate al Ticino, nelle strutture di alcuni membri del gruppo Swiss Deluxe Hotels, quest’anno a Losanna il 13 ottobre nella sede di EHL, la più importante Hospitality Business School al mondo, dove affiatati gruppi di top Chef ticinesi porteranno il loro estro culinario abbinato alle eccellenze enologiche del territorio ticinese e il 27 ottobre al Grand Hotel du Lac di Vevey.
“Quest’anno sarà prima di tutto una grande celebrazione del percorso compiuto insieme in questi due decenni. Vogliamo rendere omaggio al Ticino e alle persone che hanno contribuito al successo di S.Pellegrino Sapori Ticino. Sarà un’edizione speciale, ricca di significato, perché rappresenterà al tempo stesso un punto di arrivo e un nuovo punto di partenza. – continua Dany Stauffacher -Abbiamo deciso infatti che il format di S.Pellegrino Sapori Ticino, così come è stato conosciuto fino ad oggi, concluderà il suo ciclo naturale. Questo non significa però la fine di una visione. Al contrario, tutto il patrimonio di esperienza, relazioni, credibilità e know-how costruito in questi anni continuerà a vivere e a svilupparsi attraverso nuove formule e nuovi progetti, capaci di rispondere alle evoluzioni del mondo della gastronomia e dell’ospitalità. Sapori Ticino continueràa valorizzare il Ticino come una destinazione che va oltre l’eccellenza enogastronomica, esprimendo una mediterraneità unica in Svizzera, fatta di stile di vita, accoglienza e patrimonio enogastronomico e paesaggistico. Le forme potranno cambiare, ma i valori che hanno guidato questi vent’anni resteranno gli stessi: passione, qualità, innovazione e amore per il Ticino. Più che una conclusione, sarà l’inizio di un nuovo capitolo”.
S.Pellegrino Sapori Ticino 2026
XX Edizione
“SVIZZERA GOURMET”
Programma completo del Festival
Official Nights & Special Moments
DOMENICA 13 SETTEMBRE
Grand Opening con i Swiss Deluxe Hotels
Hotel Splendide Royal - Lugano
Marco Veneruso, 1 Stella Michelin, 16 GM
ospita
Dario Moresco, 1 stella Michelin, 17 GM
Mandarin Oriental Savoy - Zurigo
Lo chef stellato Marco Veneruso dell’Hotel Splendide Royal farà gli onori di casa ospitando 3 grandi Chef degli Swiss Deluxe Hotels (https://www.swissdeluxehotels.com) per una serata di alta enogastronomia: una squadra di grandi amici di S.Pellegrino Sapori Ticino che con grande passione e grande professionalità permetterà agli ospiti del Festival di scoprire e di gustare il meglio dell’offerta gastronomica a livello svizzero abbinato ad altrettante eccellenze enologiche.
LUNEDÌ 14 SETTEMBRE
Hotel Splendide Royal - Lugano
Marco Veneruso, 1 Stella Michelin, 16 GM
ospita
TANJA GRANDITS
Restaurant Stucki - Basilea
2 stelle Michelin, 19 punti GM
È la grande signora tra i grandi chef svizzeri, regina degli aromi al Ristorante Stucki di Basilea, membro delle Grandes Tables Suisses.
La principale fonte di ispirazione di Tanja è la natura: propone piatti freschi e sorprendenti e la cucina monocromatica è il suo tratto distintivo come l’amore e la cura per i dettagli. È nota per la sua maestria nel gestire aromi, spezie e consistenze. In una villa storica immersa in un’atmosfera raffinata, Tanja Grandits propone il suo stile culinario inimitabile, caratterizzato da una propensione ad utilizzare con delicatezza fiori, foglie e colori. Integrando sapientemente influenze asiatiche e mediterranee, realizza piatti raffinati dalla meravigliosa armonia, basati spesso sulle erbe aromatiche del suo orto.
SABATO 19 SETTEMBRE
Ristorante Curzutt - Monte Carasso, Bellinzona
Un pranzo all’insegna della natura e del territorio. Situato a 612 m.s.m. il nucleo di Curzútt è un angolo di paradiso per la collina alta di Monte Carasso. Discosto dalla rete stradale e raggiungibile con la teleferica o a piedi lungo sentieri, l’importante nucleo risalente al XV secolo grazie al restauro curato dalla Fondazione Curzutt, è diventato un luogo vitale, punto di partenza per diverse escursioni.
LUNEDÌ 21 SETTEMBRE
Villa Principe Leopoldo - Lugano
https://www.leopoldohotel.com/it/
Cristian Moreschi, 16 punti GM
ospita
STEFAN HEILEMANN
Widder Restaurant - Zurigo
https://www.widderhotel.com/de/restaurants/widder-restaurant/
2 stelle Michelin, 18 punti GM
Nell’elegante ristorante gourmet del lussuoso boutique hotel Widder, lo chef Stefan Heilemann e la sua brigata accostano abilmente cucina classica e moderna, con l’aggiunta di influenze internazionali.
Heilemann è noto per il suo approccio creativo, che punta non solo alla perfezione tecnica, ma anche alle emozioni. Si rifornisce di ingredienti il più possibile a livello regionale per garantire qualità e sostenibilità lavorando a stretto contatto con i produttori che conosce bene ma trae ispirazione anche dai suoi viaggi e gli ospiti vengono accompagnati alla scoperta di sapori straordinari, prodotti pregiati e destinazioni esotiche. Sostenitore dell’arte culinaria francese, i suoi piatti sono da un lato classici ma allo stesso tempo multidimensionali e combinano diverse temperature e consistenze.
DOMENICA 27 SETTEMBRE
Seven Toc Toc - Ascona
https://www.seven.ch/seven-toc-toc
Nicola Leanza, 15 punti GM
ospita
Una serata trendy tra territorio e stagionalità per un pubblico giovane, ma non solo, una cucina dallo spirito mediterraneo reinterpretata da 3 chef storici di SPST e grandi amici.
DOMENICA 4 OTTOBRE
Ristorante Eden Roc – Ascona
https://tschuggencollection.ch/de/hotel/hotel-eden-roc/restaurants
Marco Campanella, 2 stelle Michelin, 19 punti GM
ospita
MARCEL KOOLEN
Restaurant 7132 Silver - Vals
https://7132.com/en/7132-diverse-dining-vals/
2 stelle Michelin, 18 punti GM
Chef rivelazione dell’anno 2026 per GM Svizzera e miglior chef olandese all'estero 2026 per GM Paesi Bassi, Koolen propone una cucina alpina e creativa basata su ingredienti locali ed erbe raccolte nei boschi, costruita su contrasti armoniosi e volta ad esaltare il gusto naturale di ingredienti d’eccellenza.
Originario dei Paesi Bassi, dal 2018 vive in Svizzera.
Per lui la vera arte della cucina è suscitare emozioni.
Una cucina dallo stile ben definito, creativa, vivace, leggera. Al centro vi è il gusto degli ingredienti stagionali e locali, abbinato ad aromi intensi, spezie e umami integrati da prodotti di alta qualità selezionati da tutto il mondo. Ogni boccone è un mix di croccante, cremoso, dolce e piccante e alcuni sapori devono risvegliare ricordi di ricette familiari. Grazie ai suoi frequenti viaggi in paesi come il Giappone e la Corea, amplia continuamente il suo repertorio di sapori, alla scoperta di nuovi ingredienti, tecniche e tradizioni culinarie.
LUNEDÌ 5 OTTOBRE
Ristorante Seven - Lugano
https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant
Emanuele Bertelli
ospita
RETO BRÄNDLI
Restaurant ECCO - Ascona
https://giardinohotels.ch/en/restaurant/ecco-ascona/
2 Stelle Michelin, 18 punti GM
«Rivelazione dell’anno 2026» per GM, Reto Brändli è uno degli chef svizzeri più interessanti della sua generazione.
La sua cucina è ricca di carattere ed emozioni con una precisa filosofia: essenzialità anziché spettacolarità. I suoi piatti si distinguono per aromi decisi, prodotti di alta qualità e tecniche raffinate. Il suo stile è moderno, preciso e fortemente incentrato sui prodotti, con un chiaro radicamento nella cucina francese, che viene interpretata in chiave contemporanea con tecniche innovative e ingredienti freschi e stagionali. Il prodotto principale è sempre al centro dell’attenzione. Alcuni piatti sono di ispirazione asiatica, altri hanno un’interpretazione più moderna o un approccio giocoso, ma non sarebbero però completi senza gli agrumi che lo affascinano particolarmente e che trova direttamente nel giardino ad Ascona.
MARTEDÌ 6 OTTOBRE
Ristorante La Baia - Locarno
https://www.ristorantelabaia.ch/
Salvatore Sanfilippo
ospita
KEVIN FERNANDEZ
Talvo, St. Moritz - Champfer
1 Stella Michelin, 18 punti GM
Di origini spagnole, Kevin Fernandez da novembre 2024, insieme alla compagna Lisa Carlevero, ha preso le redini del Ristorante Talvo dopo Martin Dalsass, loro mentore di lunga data, proseguendo la gestione secondo la tradizione dell’ospitalità informale e come ristorante gourmet di prima classe, in uno degli edifici più antichi del villaggio risalente al XVII secolo, nella pittoresca frazione di Champfèr. Membro Grandes Tables Suisses, il Talvo si è sempre distinto proponendo sapori genuini, autentici e intramontabili. Influenze mediterranee, ingredienti di prima qualità, prodotti accuratamente selezionati, freschezza stagionale e tanta passione: ne risulta una cucina raffinata ed autentica, fin nei minimi dettagli.
DOMENICA 11 OTTOBRE
Ristorante Ciani - Lugano
Loris Meot, 15 punti GM
ospita
FRANCK GIOVANNINI
Hotel de Ville - Crissier
https://www.restaurantcrissier.com/
3 stelle Michelin, 19 punti GM
Uno dei più grandi nomi della gastronomia svizzera, Franck Giovannini è dal 2016 alla guida dell’iconico ristorante di Crissier, affiancato dalla moglie Stéphanie. inventivo, meticoloso, generoso nella vita come tra i fornelli, Giovannini è un talento che parla al pubblico attraverso le sue creazioni di rara eleganza e precisione. Il suo approccio valorizza la qualità degli ingredienti, la stagionalità e il rispetto del prodotto. Propone una cucina sana a base di prodotti freschi, in continua evoluzione, fedele alla filosofia della casa: la cucina come arte di vivere. Si contraddistingue per la precisione, l'equilibrio e un'estetica raffinata. Gioca con le consistenze e le temperature per creare esperienze gustative indimenticabili dove la purezza dei sapori è il filo conduttore. Il suo stile evita sovrapposizioni di sapori, non mischia mai troppi gusti sul piatto perché la purezza dell’ingrediente deve emergere.
MARTEDÌ 13 OTTOBRE
Serata Oltre Gottardo
EHL LAUSANNE - Hospitality Business School
Gli studenti dell'EHL che frequentano l'anno preparatorio del Bachelor of Science in International Hospitality Management, sotto la supervisione degli chef di EHL e di esperti in gestione di eventi,
ospitano
DOMENICA 18 OTTOBRE
Déjeuner au château
Tenuta Castello di Morcote – Vico Morcote
https://castellodimorcote.ch/it/
La Tenuta Castello di Morcote è un’azienda agricola e vitivinicola di 150 ettari in gestione biologica situata su un promontorio interamente circondato dal lago Ceresio. In un paesaggio fiabesco, tra vigneti terrazzati, uliveti, ampi pascoli e distese di boschi, svetta il Castello di Morcote costruito nel XV secolo e considerato uno dei più belli della Svizzera. È qui che si svolgerà il Déjeuner au Château con una serata tra montagna e lago.
DOMENICA 25 OTTOBRE
Hotel Belvedere - Locarno
https://www.belvedere-locarno.com
Rosario Stipo, 14 punti GM
ospita
STÉPHANE DÉCOTTERD
Maison Décotterd - Glion-sur-Montreux Suisse
1 stella Michelin, 18 punti GM
Alla guida, insieme a sua moglie Stéphanie della Maison Décotterd di Glion, membro Grandes Tables Suisses, dal settembre 2021, all’interno dell’antico Hôtel Bellevue, un edificio del XIX secolo affacciato su Montreux e sulla Riviera vodese, con una vista spettacolare sul Lago Lemano e sulle Alpi, cuore della Scuola di gestione alberghiera di Glion.
Originario della zona, Stéphane Décotterd propone una cucina creativa e responsabile, con sapori raffinati e con esclusivamente prodotti locali.
Dopo aver cucinato per molti anni prodotti di alta qualità provenienti da ogni angolo del mondo, dal 2017 ha deciso di rivoluzionare il suo approccio alla cucina e di proporre una gastronomia al 100% locale. E da allora al fianco di contadini, raccoglitori, pescatori, allevatori e viticoltori, ogni giorno si impegna in un percorso eco-responsabile con una tracciabilità impeccabile.
LUNEDÌ 26 OTTOBRE
Grand Hotel Villa Castagnola - Lugano
https://www.villacastagnola.com/it
Alessandro Boleso, 16 punti GM
ospita
PASCAL STEFFEN
Roots - Basilea
https://roots-basel.ch/
2 stelle, 1 stella verde, 18 GM
Verdure al centro della scena. Un'attenzione particolare al benessere e al piacere con tanta artigianalità ed eccellenza dei prodotti, preferibilmente di provenienza locale. Questi sono i segni distintivi di Pascal Steffen che ha dal 2017 Dal dicembre 2017, ha reso protagoniste le verdure, con carne e pesce trasformati in contorni d’eccezione.
Ristorante delle Grandes Tables Suisses, offre ai propri ospiti una cucina raffinata in un'atmosfera rilassante. Quest’anno il 39nne di origini lucernesi è «Green Chef of the Year», premiato da GaultMillau e «Bio Cuisine».
Unendo basi classiche e creatività contemporanea, la sua cucina si distingue per uno stile essenziale e pulito, ogni menu si ispira alla stagione, anche se per alcuni prodotti questa dura solo poche settimane. Ecco perché i piatti cambiano continuamente.
MARTEDÌ 27 OTTOBRE
Serata Oltregottardo
Grand Hotel du Lac, Swiss Deluxe Hotel - Vevey
Guy Ravet, 17 punti GM
ospita
Sulle rive del Lago di Ginevra, vicino a Lavaux con i suoi vigneti terrazzati, dichiarati patrimonio dell'umanità dall'Unesco, questo elegante hotel senza tempo, con l'iconica architettura Belle Époque, offre un universo unico, che celebra il passato di questa grande dimora storica e lo combina con sottili accorgimenti contemporanei. Un ambiente intimo e sereno, anche nella cucina creativa e gourmet al ristorante ESPRIT di Guy Ravet che ospiterà 3 grandi chef ticinesi per una serata dallo spirito mediterraneo: Marco Badalucci e Guglielmo Curcio e Jacopo Rovetini. La cucina di Guy Ravet, una sottile armonia tra la tradizione gastronomica, l'eredità del gusto e un tocco di modernità, incontrerà perfettamente i sapori del giovane svizzero.
GIOVEDÌ 29 OTTOBRE
Serata Lounge Casinò Lugano
Ristorante Elementi – Casinò Lugano
Moreno Manzini
ospita
Emanuele Bertelli
https://seven.ch/restaurants/seven-lugano-restaurant
Ristorante Seven – Lugano
Gli chef Moreno Manzini del Ristorante Elementi del Casinò di Lugano ed Emanuele Bertelli del Ristorante Seven di Lugano saranno insieme i protagonisti della serata, promettendo un viaggio che unisce convivialità e alta cucina con esperienze sensoriali uniche.
Il Casinò Lugano è una moderna struttura d’élite, un'oasi di divertimento nel cuore di Lugano. Oltre ai giochi da tavolo, alle slot machine di ultima generazione e al servizio di ristorazione molto rinomato, offre una ricca programmazione di eventi esclusivi, dai concerti agli spettacoli dal vivo. Ogni visita diventa un'esperienza indimenticabile, dove gioco e intrattenimento si fondono per creare momenti magici.
DOMENICA 8 NOVEMBRE
Ristorante META, Lugano
Arturo Fragnito, 1 Stella Michelin, 16 punti GM
ospita
PAOLO ROTA
Ristorante Da Vittorio - St. Moritz
https://www.davittorio.com/ristoranti/da-vittorio-st-moritz.html
2 stelle Michelin, 18 punti GM
Alla guida dell’avamposto in Engadina dell’iconico ristorante tristellato Da Vittorio di Brusaporto della famiglia Cerea, per Paolo Rota, la tradizione non finisce mai perché non si può essere innovativi e visionari se non si conosce la propria tradizione, unita al rispetto della stagionalità, ricerca della materia prima e arte dell’ospitalità. Da quest’anno responsabile creativo anche per i ristoranti di Shanghai e Brusaporto, nella sua cucina, libertà negli accostamenti, piccoli tocchi di colore e vivacità dei sapori creano contrasti che si incontrano in un crescendo di armonia del gusto. Carni e pesci, selvaggina e frutti di mare, tartufi e funghi, ma anche piatti di verdure, tutti declinati con uno stile originale e sensibile anche alle nuove frontiere della cucina del benessere. Pur mantenendo il carattere marino che da sempre contraddistingue la cucina Da Vittorio, il ristorante celebra anche i prodotti locali, in un connubio che racconta la montagna attraverso la sensibilità italiana.
LUNEDÌ 9 NOVEMBRE
Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica, Melide
https://www.swissdiamondboutiquehotel.com/
Egidio Iadonisi, 13 punti GM
ospita
GILLES VARONE
Restaurant Gilles Varone - Savièse
2 Stelle Michelin, 1 Stella Verde, 17 punti GM
Considerato l’enfant prodige e una delle migliori promesse della gastronomia elvetica, per lui, il territorio vallese è la sua dispensa, la sua ispirazione, la sua identità. La sua cucina è semplice, sincera, moderna ed efficace, profondamente radicata nella stagionalità, nei prodotti locali. I suoi piatti, tanto creativi quanto precisi, esprimono grande finezza ed armonia, e giocano con maestria sulle diverse consistenze. Lavora in stretta collaborazione con i produttori regionali con erbe di montagna, frutta, ortaggi a radice, formaggi, pesce e carni locali vengono esaltati in un approccio contemporaneo che rispetta l’identità del prodotto conferendogli al contempo raffinatezza e modernità. Sebbene la sua cucina non abbia mai perso le proprie radici, si nutre anche di influenze esterne, in particolare giapponesi.
MARTEDÌ 10 NOVEMBRE
Moncucchetto - Lugano
Andrea Muggiano
ospita
SILVIO GERMANN
Restaurant Mammertsberg - Freidorf
2 stelle Michelin, 18 GM
Per molto tempo ha cucinato con grande successo per Andreas Caminada, che gli ha fatto da mentore, prima al Castello di Schauenstein di Fürstenau e dal 2015 all’Igniv del Grand Resort Bad Ragaz. Qui ha sviluppato il primo concetto al mondo di «sharing» per la cucina d’alta gastronomia: una combinazione tra la massima maestria culinaria e la semplice ospitalità di una tavola familiare, fondendo la creatività con l’approccio basato sul concetto di condivisione.
Tre cose sono particolarmente importanti nella sua cucina: il rispetto per i prodotti e gli ospiti, la perfezione nell’arte culinaria, nonché la gioia e la disinvoltura nel rapportarsi con il suo team.
Punta su prodotti regionali e stagionali di alta qualità e cerca di mantenere la sua cucina il più semplice possibile. I suoi ospiti devono vedere e capire ciò che mangiano. E il gusto deve convincerli completamente, con sapori riconoscibili.
DOMENICA 15 NOVEMBRE
Final Party
Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica - Melide
https://www.swissdiamondboutiquehotel.com/
Egidio Iadonisi
ospita
Gran finale per la ventesima edizione di S.Pellegrino Sapori Ticino nel nuovo Swiss Diamond Boutique Hotel La Romantica. Egidio Iadonisi ospita alcuni colleghi ticinesi che hanno fatto la storia del Festival. 3 nomi che hanno messo le basi 20 anni fa per un Festival divenuto un punto di riferimento importante a livello internazionale, in rappresentanza anche di 3 istituzioni del panorama internazionale gastronomico: Grandes Tables Suisses, Guida Michelin e Guida GaultMillau.
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